威远美食密探丨一碗羊肉汤 “链”就大产业 预制菜让游子吃到家乡味道

威远人的一天是从喝羊肉汤开始的，羊肉汤是当地饮食文化的重要载体，威远羊肉汤因其独特工艺，让一碗汤成了当地的特色，也让威远出了名，很多省内游客慕名而来，就为喝这口汤。

然而一直以来，威远羊肉汤却发展缓慢。威远羊肉汤制作要求为本地黑山羊、本地传统秘方、本地传统工艺，加上熬煮时间8小时，携带不方便，威远羊肉汤长期经营模式传统、粗犷封闭，存在绝大部分羊肉汤馆规模小等问题。

黑山羊羊肉汤

如今，威远县想要打破这种局面，提出要大力发展威远黑山羊，把羊肉汤做成预制菜，一拨人也因此开始研究羊肉汤预制菜。

万郁，也叫“花生嫂”。她与威远羊肉汤的故事也颇为深厚，“一碗羊肉汤，温暖四代人”，这是花生嫂黑山羊羊肉汤的起源。据万郁介绍，她们家的羊肉汤都是选用的黑山羊，40年实体老店，四代传承手艺，用大火慢炖8小时。

黑山羊羊肉汤

在原料选择上也很关键，威远黑山羊肉质细嫩、劲道，味道鲜美、膻味极小，用它作为优质原材料，是熬出一碗地道威远羊肉汤的关键。

“威远这片土地水美草肥，我们所用的羊是来自观英滩镇的黑山羊。”万郁介绍道，黑山羊生长的地方远离城市，草本植物遍布，需放养300天以上，只有这样的好山好水才能养出好羊。

2022年，万郁开始试做预制菜，她对这件事，有着自己独到见解。作为第四代传人的万郁，有40年的口传心授，结合如今的饮食文化和特点，将威远羊肉汤的原滋原味保留。羊肉汤经过新鲜炒制，速冻锁鲜，再经过真空包装，最大程度保障口感营养不流失。万郁将这样的威远羊肉汤预制菜通过互联网卖到全国各地，带出国门，威远羊肉汤很受欢迎。

鲜拌跑山鸡

针对预制菜，威远提前布局，建设中央厨房、积极对接专业团队、民间资本建设威远黑山羊全产业链、供应链项目，建设中央厨房，研究威远黑山羊复合汤料包、蘸料包、冷链鲜羊肉、预制菜等新型产品。

黄老五厂区航拍

预制菜给威远羊肉汤插上了翅膀，让这碗汤飞出当地成为可能，也让威远羊肉汤逐步占领市场，拉动产业发展。截至目前，羊肉汤预制菜的销售额达到600万元。万郁也将成功经验复制到辣子鸡、鲜拌跑山鸡、冷吃系列等预制食品上。